Feeds:
Indlæg
Kommentarer

Archive for august 2012

Forleden postede jeg billeder fra japansk mad, tilberedt efter reglerne i et japansk kloster. Denne japanske måde at spise vegetarisk på, påvirkede i 1400- og 1500-tallet den måde, thé-mesterene serverede et måltid på i thé-rummet. Man tilføjede dog lidt fisk, men idealbilledet er et lille enkelt måltid, der lige er nok til at stille sulten.

Her den typiske rækkefølge af retter til et såkaldt chaji – et 4-timers arrangement med måltid samt efterfølgende thé-ceremoni, som også er højdepunktet – tilberedt af os amatører her i Danmark…

1) Ris – Misosuppe med mochi og ramsløgpesto – Helleflyder med kombu tang, dampet spinat og wasabi

1) Nærbillede af fisken

2) Wanmori (suppe med indhold af fisk el.lign.) – stegt sandart med fiskekage formet som kirsebærsblomst

3) Yakimono (stegt mad) – stegte sild i teriyaki sauce

4) Suimono (væske) – Reje og wakame tang i dashi bouillon

5) Hassun (bakke med lidt fra bjerget  og lidt fra havet) – ginko nødder og krebsehaler

6) Konomono (pickles) – Takuan (syltet kinaraddisse), syltet hvidkål, røde og grønne japanske købte pickles

7) Okashi (japansk konfekt) – Namagashi “Nanohana”

kh Ulla

Read Full Post »