Forleden postede jeg billeder fra japansk mad, tilberedt efter reglerne i et japansk kloster. Denne japanske måde at spise vegetarisk på, påvirkede i 1400- og 1500-tallet den måde, thé-mesterene serverede et måltid på i thé-rummet. Man tilføjede dog lidt fisk, men idealbilledet er et lille enkelt måltid, der lige er nok til at stille sulten.
Her den typiske rækkefølge af retter til et såkaldt chaji – et 4-timers arrangement med måltid samt efterfølgende thé-ceremoni, som også er højdepunktet – tilberedt af os amatører her i Danmark…
1) Ris – Misosuppe med mochi og ramsløgpesto – Helleflyder med kombu tang, dampet spinat og wasabi
1) Nærbillede af fisken
2) Wanmori (suppe med indhold af fisk el.lign.) – stegt sandart med fiskekage formet som kirsebærsblomst
3) Yakimono (stegt mad) – stegte sild i teriyaki sauce
4) Suimono (væske) – Reje og wakame tang i dashi bouillon
5) Hassun (bakke med lidt fra bjerget og lidt fra havet) – ginko nødder og krebsehaler
6) Konomono (pickles) – Takuan (syltet kinaraddisse), syltet hvidkål, røde og grønne japanske købte pickles
7) Okashi (japansk konfekt) – Namagashi “Nanohana”
kh Ulla
thebloggen 