Feeds:
Indlæg
Kommentarer

Archive for juni 2012

Thinking this one would match the abundance of green outside (but it actually was made a few months ago, as you can see from the pictures)… A classical japanese sweet for the tea-ceremony, made of white beanpaste, coloured with matcha – filled with red beanpaste – and decorated with “dew” from agar agar…

kh Ulla

(DK) Tænkte, farverne passede til alt det grønne, der nu gror så kraftigt i regnen (men den er nu fra anemone-tiden i år, som I kan se på blomsterne…) En klassisk japansk sweet til den japanske thé-ceremoni, bestående af hvid bønnepaste, farvet grøn med matcha – rød bønnepaste som fyld – dekoreret med “dug” af agar agar…

Read Full Post »

Summer time, green tea drinking time… another tea from Carstensens Tehandel (www.carstensens-tehandel.dk) is this “Tai Ping Hou Kui”, a wonderful chinese green tea, one of “Chinas 10 famous teas” (all green). What caught my interest was that the very long but fine leaves had impressions from the paper, that was part of the production process. So when I saw it on the shops homepage, and I knew I was going there, I had to purchase it. And – it does not disappoint. Clear, fresh, aromatic.

Directly from the bag –

Do you see the paper impressions?

The wet leaves floating in the bowl –

And the big, wet leaves –

I wrote a poem, too…

Here you are you green leaves
soaking in danish water
being asked if you would be so kind
to open your secrets to us
share your life-giving aroma with us
present us with this taste
to quench our thirst
to be balanced with
to start the morning with
so the brain can think at all
and the soul can catch up –

Ulla Conrad

(DK) Sommertid, varme, og dertil passer bedst: grøn thé… endnu en thé fra Carstensens Tehandel (www.carstensens-tehandel.dk) er denne “Tai Ping Hou Kui”, en vidunderlig kinesisk grøn thé, en af Kinas “Berømte 10 théer” (alle grønne). Jeg blev fascineret af at læse, at der på thé-bladene skulle være aftryk af det papir, som man brugte i produktionsprocessen. Og da jeg så, at théhandlen førte den, måtte jeg købe den med hjem. Og – den skuffede ikke. Ren, frisk, aromatisk.

Her ligger nu I grønne blade
og bløder op i dansk vand
bliver venligst spurgt om I vil
åbne Jeres hemmeligheder for os
dele Jeres livgivende duft med os
skænke os en opløftende væske
at indtage slurk for slurk
at komme i balance derved
at starte morgenen
så hjernen kan tænke
og sjælen overhovedet er med –

Ulla

Read Full Post »

As I promised, I will bring some pictures from the green teas, I bought from Carstensens Tehandel, Aabenraa, Denmark (www.carstensens-tehandel.dk). The first one is “Pan Long Yin Hao”, “Twisted Dragon Silver Buds”, and the catalogue says: “This tea from the Zhejiang province has a gaudy leaf, and makes a complex tea with mange nuances of taste. It has won many tea-competitiones arranged by the chinese ministery of agriculture. A rarity. Very mild and soft taste.” And here a poem written under the influence of the tea (translated from danish)…

Ulla Conrad

A curled dragon from Zhejiang
is on its way on soft paws
you can feel him come
he comes with round and flowery
aroma of peach and jasmin
leaves traces of trodden grass
which is there even if he is gone
a bag for 89 kroner, so check is happiness
on earth, so easy and clean can it be
white porcelain and 3 minutes in 70 degree warm water
then a world of aroma opens
put your nose into it and ENJOY
the air is like a fresh morning
in a valley far away
hidden by imaginary chinese mountains
resurrected here again in my cup – 

(translated from danish)

(DK) Som jeg lovede, bringer jeg et par billeder fra de grønne théer, jeg købte hos Carstensens Tehandel, Aabenraa (www.carstensens-tehandel.dk). Den første er “Pan Long Yin Hao”, Den Snoede Drage Sølv Knopper”, og kataloget siger: “Théen er fra Zhejiang provinsen og har et spraglet blad, der giver en kompleks te med mange forskellige smagstoner. Den har gentagende gange vundet te-konkurrencer afholdt af Kinas landbrugsministerium. En raritet. Meget mild og blød i smagen.” Og her et digt, skrevet under påvirkning af théen…

Den snoede lille drage fra Zhejiang
er på vej på bløde poter
du kan mærke ham komme
han medbringer en rund og blomstrende
duft af fersken og jasmin
efterlader en fin stribe af nedtrådt græs
der ses efter selve dragen er gået
en pose for 89 kr, så billig er lykken
på jorden, så enkelt og rent kan det være
hvidt porcelæn og giv den så 3 min i 70 graders vand
så åbner en verden af aroma sig
stik næsen ned og NYD
duften ligger som en morgens friske dug
over engen i dalen
omgivet af imaginære kinesiske bjerge
som genopstår HER i min kop –

Ulla Conrad

Read Full Post »

En tur til jylland bringer mig til Aabenraa. Indtil for fem år siden var der næsten kun to butikker, hvor man trygt kunne handle sin thé: A.C.Perch´s Thehandel i København (siden 1835) – og, langt derfra, Carstensen Tehandel i Aabenraa (siden 1988).

Nu er der kommet flere thé-butikker til, men Carstensens Tehandel er der stadigvæk. Butikken i gågaden emmer af historie, viden, og kærlighed til théen, og den dufter helt fantastisk. De sort-røde thé-æsker fylder hele bagvæggen, og når man spørger til de gode théer, bliver der fundet et par skatte frem…

Her er det en håndfuld “Formosa Super Fancy Oolong”, og de helt fine topskud fra en Darjeeling Sirisi, en raritet, en thé for kendere…  Der er rigtig mange sorte théer fra Nordindien, og mere sjældne fra Yunnan i det sydlige Kina. Theen ligner små strimler af tobak…

Jeg har på forhånd på hjemmesiden fundet frem til tre grønne théer, som jeg længe har villet smage, og får købt en pose af dem hver: Den første er “Pan Long Yin Hao”, en fantastisk snoet grøn the, oversat med circa “Den snoede drages sølv-top-blade”…

Den anden er “Tai Ping Hou Kui”, en grøn thé med utrolig lange blade, som viser aftrykket af det hvide papir, de kommer i kontakt med under produktionen… (Desværre er mine billeder derfra slørede.) Den sidste er “Lu An Gua Pian”, også en grøn thé fra Kina.

Og der er også pu erh thé, her som små “mini tua cha”…

Herr Peter Carstensen himself…  tak for fremvisning af de gode théer, og en rigtig god thé-snak!

Adressen er: Carstensens Thehandel, Ramsherred 4, 6200 Aabenraa, webshoppen på: http://www.carstensens-tehandel.dk

kh Ulla Conrad

PS. Jeg vil i et par nye indlæg her på bloggen vise flere billeder fra hvor jeg smager på théen…

Read Full Post »

Den japanske ambassades “Club Nippon” inviterede forleden til et arrangement om japansk vegetarisk kloster-mad (shojin ryori), fortalt og demonstreret af japanske Mariko Fujii. Her et lille resume:

Shojin ryori opstod i de buddhistiske klostre i Japan, hvor man udelukkende spiste vegetarisk. Man måtte spise alt, der “ikke kunne løbe fra én, når man prøvede at fange det”, dvs. planter, havtang, tofu. På grund af den kraftige lugt spiste man dog ikke planter som løg, hvidløg og porre. Ordet “shojin” kommer fra sanskrit “vyria”, som betyder så meget som “at praktisere det gode, og at afværge det onde”. “Ryori” betyder “madlavning”.

Historisk set begyndte man at at spise på denne måde i de buddhistiske templer for mere end 1000 år siden. I det 12. århundrede hentede munken Dogen zen-buddhismen til Japan. Han skrev bogen “Tenzo kyokun”, “Instructions for the Zen Cook”, hvori han beskriver madlavningen, og insisterer på at opmærksomhed og respekt for råvarerne i madlavningen er lige så vigtig som alle andre steder i ens liv. Kokken havde et stort ansvar i et kloster, især at give munkene den rette næring til de lange meditationstimer, det passende mad i hver af de fire årstider, i koldt eller varmt vejr.

I Shojin ryori sammensætter man derfor maden udfra
– de 5 smagsvarianter (sødt, salt, sur, krydret, bitter)
– de 5 farver (sort – som tang, hvidt – som ris, rødt – som gulerod, grønt – som bønner, og gult – som tofu)
– de 5 tilberedningsmåder (rå, kogt, dampet, stegt, sauteret).

At hensyn til miljøet og kroppen er det bedst, når råvarerne er økologisk. Det er vigtigt at bruge de råvarer, som er tilgængelige i den aktuelle årstid (sæson) og i det område, man befandt sig i (lokalt). Det er dét, kroppen har brug for og lever bedst med. Råvarerne blev brugt 100%, for eksempel lavede man bouillon udfra iblødlægningsvandet fra shiitake-svampe og kombu-tang.

Tre steder hvor man stadigvæk idag kan opleve denne måde at lave mad på, er fx. bjergbyen Koya-san, templet Daitoku-ji i Kyoto, og i byen Kamakura, Japan.

Her billeder af de retter, hun demonstrerede og serverede:

1) Sesam “tofu” med wasabi-dressing
2) Dampet spinat med soya-mirin-ingefærsaft-dressing
3) Agurk- og gulerodsstave med miso-dressing
4) Teriyaki shiitake-svampe
5) Teriyaki kartoffel-nori-firkanter
6) Nori-maki sushi med agurk, gulerod, koyatofu og svampe
7) Misosuppe med mørk miso, svampe og knuste sesamfrø

kh Ulla Conrad

Read Full Post »

Here a japanese sweet made without remembering the “right” japanese name… any ideas?

(DK) Her en japansk konfekt lavet ud fra hukommelsen, husker ikke det japanske navn… er der nogen der gør?

kh Ulla Conrad

Read Full Post »