Feeds:
Indlæg
Kommentarer

Archive for 18. oktober 2010

Wagashi class 3 – Opfølgeren til vores første omgang wagashi-produktion i foråret 2010. Dér havde vi to dage lige efter hinanden, hvor vi satte os ind i fremstillingen af hvid og rød bønnepaste, helt fra bunden. Denne gang afprøvede vi tre forskellige opskrifter af wagashi, der var baseret på råvarerne rismel, sukker og vand – (næsten) intet andet.

Den første (der ses på det nederste billede bagerst), var “Minazuki – The water month”, en dej af en blanding af forskellige slags rismel, dampet i to omgange, den sidste med røde adsukibønner blandet i.

Den anden var “Valnødde mochi”(på det første billede) – rismel og vand, dampet i bambus dampkogeren to gange 10 min., blandet med valnødder, og viklet omkring et fyld af rød adsuki bønnepaste.

Det sidste var “Dango”er – klisterrismel blandet med vand, formet til små kugler og kogt i vand i ca. 1 min., eller indtil de stiger op til overfladen. Derefter vendt i blandinger af kinako+sukker eller sorte sesamfrø+sukker. Kinako er mel af ristede sesamfrø, og smager i retning af kanel. Og vi havde det hyggeligt imens!

kh Ulla

Reklamer

Read Full Post »

Vinteren er kold, derfor bruger man gerne dampede kager som “mochi” eller “daifuku”, eller kager af hvid bønnemasse, der symboliserer sneen.

Read Full Post »

 

Om efteråret mister bladene deres farve, og man høster årets frugter. Man bruger former som kaniner – kastanie – krysantemum – græskar – gerne i diverse efterårsfarver som gul, orange og rød (se fotos). De sidste to billeder viser kastanieboller (der bare skal ligne kastanier) og rigtige kastanier indbagt i yokan.

Read Full Post »